主原料である大豆のすばらしい栄養価に加え、納豆には、発酵の過程で生成される多種多様な成分が上乗せされています。それにより、納豆は大豆よりもさらに栄養価が高くなり、なおかつ消化吸収もよくなります。栄養が増えるだけでなく、それをより多くからだに取り込めるかたちになってくれるのも、納豆の優れた点でしょう。

プラス要素を大きく分けると、発酵を担う納豆菌が大豆の成分を分解して生まれるビタミン類、納豆菌が生成する酵素、そして納豆菌の菌体そのものです。

• 納豆菌が大豆の成分を分解して生まれるビタミン…ビタミンK2、ビタミンB2
• 納豆菌が生成する酵素…アミラーゼ、プロテアーゼ、ナットウキナーゼなど
• 納豆菌の菌体