納豆菌が大豆の栄養分を分解するために分泌する数々の酵素。タンパク質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ、でんぷんをブドウ糖に変えるアミラーゼ、エラスターゼ、ナットウキナーゼ、エラスターゼ、カタラーゼ……などなど、もしかしたら聞いたことがある名前もあるかもしれません。
これらの酵素は、人の消化器官の中に移行すると、今度は消化酵素として、私たちが食べたものの消化に有効に作用してくれます。