納豆の豆粒を持ち上げたときにのびるネバネバの糸は、納豆菌が大豆にしっかりと繁殖し、発酵したあかしでもあります。納豆好きの中には、粘れば粘るほどおいしい、と感じる人も多くいます。

強い糸引きを生むには、納豆菌が最も繁殖しやすい温度と湿度の中で、存分に活動させることが肝心です。納豆の発酵は、徹底された温度管理、その品質管理によってなされるものなのです。