豆粒产生的粘丝是纳豆菌在发酵过程中生成的粘性物质粗略地说是由蛋白质（氨基酸）和碳水化合物构成，且已确认其粘丝有促进钙吸收的功效。当提起纳豆粒时伸展开来的粘糊糊地粘丝足以证明纳豆菌已在大豆中完好地繁殖且发酵。喜欢食用纳豆的人中有许多人觉得越粘才越好吃。

要产生高弹性的粘丝，关键点就是在最适宜繁殖的温度和湿度中使纳豆菌充分激活。纳豆的发酵是靠彻底的温度管理及质量管理才可完成。