纳豆菌为了分解大豆的营养成分而分泌各种酶。将蛋白质分解为氨基酸的蛋白酶、将淀粉转化为葡萄糖的淀粉酶、弹性蛋白酶、纳豆激酶、弹性蛋白酶、过氧化氢酶……等等可能知道的名字。
这些酶一旦转移至人体消化器官中，此时它们会在我们所食用的食物消化过程中充当消化酶有效地发挥作用。